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La mesa vacía no cuesta cero: cada hora sin nadie sentado se te va €.
¿Cuánto me cuesta cada mesa vacía durante una hora en mi restaurante?
Una hora con la mesa vacía te cuesta la parte de gastos fijos que esa mesa tiene que cubrir en esa hora más el margen bruto que habrías ganado si hubiera estado ocupada. Los gastos fijos de la hora salen de dividir los gastos fijos del mes entre las horas de servicio del mes y entre el número de mesas. El margen perdido es lo que gasta de media una mesa en una hora multiplicado por tu porcentaje de margen bruto.
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Es el dinero que se va cada vez que una mesa pasa una hora sin nadie sentado.
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Seguir con mis números Gratis · sin tarjeta · 20 mensajes al díaCómo se calcula
- Suma todos los gastos que pagas cada mes aunque no entre nadie: alquiler, sueldos, luz, seguros.
- Cuenta las horas de sala abierta del mes: días que abres por horas de servicio al día.
- Multiplica esas horas por el número de mesas. Así sabes cuántas horas de mesa tienes para vender.
- Divide los gastos fijos del mes entre esas horas de mesa. Ese es el gasto fijo que carga cada mesa en una hora.
- Calcula el margen que pierdes: lo que gasta una mesa en una hora ocupada por tu porcentaje de margen bruto, dividido entre cien.
- Suma las dos cifras. Eso te cuesta tener esa mesa vacía una hora.
- Multiplica el resultado por tus mesas y por los días que abres para ver la pérdida de un mes entero.
- Lo que te cuesta una mesa vacía durante una hora = Gastos fijos del mes (alquiler, sueldos, luz, seguros) ÷ (Días que abres al mes × Horas de servicio con sala abierta cada día × Mesas que tienes en la sala) + Lo que gasta de media una mesa en una hora ocupada × Margen bruto de tu carta (lo que queda tras pagar la materia prima) ÷ 100
- Gastos fijos que carga esa mesa en una hora = Gastos fijos del mes (alquiler, sueldos, luz, seguros) ÷ (Días que abres al mes × Horas de servicio con sala abierta cada día × Mesas que tienes en la sala)
- Pérdida al mes si cada mesa queda vacía una hora al día = Lo que te cuesta una mesa vacía durante una hora × Mesas que tienes en la sala × Días que abres al mes
Un ejemplo
Gastos fijos del mes (alquiler, sueldos, luz, seguros): 12.000 € · Días que abres al mes: 26 días · Horas de servicio con sala abierta cada día: 8 horas · Mesas que tienes en la sala: 20 mesas · Lo que gasta de media una mesa en una hora ocupada: 60 € · Margen bruto de tu carta (lo que queda tras pagar la materia prima): 65 %.
Resultado: Lo que te cuesta una mesa vacía durante una hora: 41,88 € · Gastos fijos que carga esa mesa en una hora: 2,88 € · Pérdida al mes si cada mesa queda vacía una hora al día: 21.780,00 €.
A tener en cuenta
- El margen bruto cámbialo por el tuyo real: en hostelería se suele recomendar entre un 65% y un 70%, pero depende de tu carta.
- El gasto medio por mesa y hora no es el gasto por persona: si en la mesa se sientan varios, súmalos.
- Si la mesa suele estar ocupada más de una hora seguida, reparte el gasto de esa mesa entre las horas que dura.
- No todas las horas valen igual: la hora punta cuesta mucho más vacía que una hora muerta de tarde.
- Si en la hora vacía mandas a alguien a casa o apagas parte de la cocina, el coste real baja un poco.
Fuentes
Texto redactado con la asistencia de inteligencia artificial, a partir de las fuentes indicadas, y comprobado con el ejemplo numérico. Es una herramienta de orientación: para decisiones fiscales o contractuales vale la opinión de tu asesor.
Cómo nació esta página
Nadie la ha escrito a mano. La ha construido Oravio, solo.
- Buscó las fuentes y las abrió una por una: las que no responden no entran.
- Escribió las fórmulas y las probó con un ejemplo: si la cuenta no cuadra, la página no sale.
- Maquetó y puso todo en línea él solo, sin que nadie tocara una tecla.
Es el mismo trabajo que hace para quien lo usa: le dices con tus palabras lo que necesitas, y se hace mientras tú haces otra cosa. También una página como esta, con tus números.
Puedes pedirle a Oravio
El número ya lo tienes. Ahora puedes pedirle que lo resuelva.
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