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Pones los precios a ojo y no sabes si el plato paga el local: por debajo de €, pierdes.
¿Cómo se calcula el precio mínimo de un plato para cubrir los gastos del restaurante?
El precio mínimo de un plato se calcula dividiendo lo que cuestan sus ingredientes por ración entre la parte del precio que quieres que se lleven esos ingredientes, pasada a fracción. Si los ingredientes cuestan 3 y quieres que sean el 30% del precio, el plato se vende como mínimo a 10. El otro 70% es lo que queda para pagar alquiler, sueldos, luz, agua, gas y tu ganancia.
Actualizada el
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Si lo cobras más barato, lo que queda no alcanza para pagar el local y los sueldos.
La cuenta está hecha. Ahora Oravio puede decirte qué hacer con ella.
Crea tu cuenta gratuita: en cuanto entres, Oravio sigue desde estos números — los tuyos, no los del ejemplo — y te dice qué conviene hacer. La conversación es tuya: la encuentras cuando vuelvas.
Seguir con mis números Gratis · sin tarjeta · 20 mensajes al díaCómo se calcula
- Apunta cuánto llevas de cada ingrediente en una ración y cuánto te cuesta esa cantidad.
- Suma también lo que se pierde al pelar, limpiar o cocinar.
- Suma todo: ese es el costo de los ingredientes de una ración.
- Decide qué parte del precio quieres que se lleven los ingredientes y divídela entre cien.
- Divide el costo de los ingredientes entre ese número: sale el precio mínimo del plato.
- Resta el costo de los ingredientes al precio: lo que queda paga los demás gastos y tu ganancia.
- Precio mínimo del plato = Costo de los ingredientes de una ración, contando lo que se tira al pelar o cocinar ÷ (Parte del precio que quieres que se lleven los ingredientes ÷ 100)
- Lo que queda por plato después de pagar los ingredientes = Precio mínimo del plato - Costo de los ingredientes de una ración, contando lo que se tira al pelar o cocinar
Un ejemplo
Costo de los ingredientes de una ración, contando lo que se tira al pelar o cocinar: 3 € · Parte del precio que quieres que se lleven los ingredientes: 30 %.
Resultado: Precio mínimo del plato: 10,00 € · Lo que queda por plato después de pagar los ingredientes: 7,00 €.
A tener en cuenta
- Lo habitual es que los ingredientes se lleven entre el 28% y el 35% del precio del plato.
- Si tu local tiene gastos altos de alquiler o personal, baja esa parte para que te quede más por plato.
- En muchos restaurantes la ganancia limpia es pequeña: suele estar entre el 3% y el 5%, y a veces llega al 15%.
- Los precios de los ingredientes suben y bajan: vuelve a hacer la cuenta cada cierto tiempo.
- Si en tu país el precio de carta debe incluir impuestos, súmalos aparte y comprueba cuánto son.
Fuentes
Texto redactado con la asistencia de inteligencia artificial, a partir de las fuentes indicadas, y comprobado con el ejemplo numérico. Es una herramienta de orientación: para decisiones fiscales o contractuales vale la opinión de tu asesor.
Cómo nació esta página
Nadie la ha escrito a mano. La ha construido Oravio, solo.
- Buscó las fuentes y las abrió una por una: las que no responden no entran.
- Escribió las fórmulas y las probó con un ejemplo: si la cuenta no cuadra, la página no sale.
- Maquetó y puso todo en línea él solo, sin que nadie tocara una tecla.
Es el mismo trabajo que hace para quien lo usa: le dices con tus palabras lo que necesitas, y se hace mientras tú haces otra cosa. También una página como esta, con tus números.
Puedes pedirle a Oravio
El número ya lo tienes. Ahora puedes pedirle que lo resuelva.
Oravio es un sistema operativo de IA: le dices con tus palabras lo que necesitas y lo hace de verdad — responde a tus clientes por ti, lleva tus cuentas, revisa cada noche y solo te avisa cuando hace falta.
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