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Tavolo apparecchiato, nessuno si siede: ogni mese te ne vanno €.
Quanto mi costano ogni mese i clienti che prenotano e non si presentano, o disdicono all'ultimo momento?
Il costo mensile si calcola così: coperti prenotati al mese per la percentuale di clienti che non si presentano o disdicono all'ultimo, e il risultato per lo scontrino medio. Con 500 coperti, il 12,8% di assenze e 40 € a testa perdi 2.560 € di incasso. Se aggiungi cibo sprecato, personale già pagato e tavolo negato ad altri, la media italiana è di circa 74 € per ogni cliente assente, cioè 4.736 € al mese.
Aggiornata il
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sono le sedie che avevi tenuto libere e sono rimaste vuote.
Il conto è fatto. Adesso Oravio può dirti cosa farne.
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Continua con i miei numeri Gratis · senza carta · 20 messaggi al giornoCome si calcola
- Conta quanti coperti ti hanno prenotato nell'ultimo mese.
- Conta quanti di quei clienti non sono venuti o hanno disdetto nelle ultime 24 ore.
- Moltiplica i coperti prenotati per la percentuale di assenti: ottieni i coperti persi.
- Moltiplica i coperti persi per lo scontrino medio: ottieni l'incasso perso.
- Moltiplica i coperti persi per il costo di ogni assente: ottieni la perdita vera, con spesa e personale.
- Coperti persi in un mese = Coperti prenotati in un mese × Clienti che non si presentano o disdicono all'ultimo, su cento prenotati ÷ 100
- Incasso perso in un mese = Coperti persi in un mese × Scontrino medio per coperto
- Costo totale in un mese, con le spese già fatte = Coperti persi in un mese × Costo di ogni cliente assente, contando cibo, personale e tavolo perso
Un esempio
Coperti prenotati in un mese: 500 coperti · Clienti che non si presentano o disdicono all'ultimo, su cento prenotati: 12,80 % · Scontrino medio per coperto: 40 € · Costo di ogni cliente assente, contando cibo, personale e tavolo perso: 74 €.
Risultato: Coperti persi in un mese: 64 coperti · Incasso perso in un mese: 2560,00 € · Costo totale in un mese, con le spese già fatte: 4736,00 €.
Da tenere presente
- La media italiana di chi non si presenta è circa il 12,8%: usa la tua, contata sul registro delle prenotazioni.
- Se conti anche chi disdice nelle ultime 24 ore, le assenze possono arrivare al 33,8% delle prenotazioni.
- Il costo di ogni assente va da 28 € a 120 €: dipende dal tipo di locale e da quanto spendi prima del servizio.
- Se riesci a dare il tavolo a chi entra senza prenotare, la perdita vera è più bassa di quella calcolata.
- Lo scontrino medio cambia tra pranzo e cena: se sono molto diversi, fai il conto separato.
Fonti
Testo redatto con l'assistenza dell'intelligenza artificiale, a partire dalle fonti indicate, e controllato con il calcolo di esempio. È uno strumento di orientamento: per decisioni fiscali o contrattuali vale il parere del tuo commercialista.
Come è nata questa pagina
Nessuno l'ha scritta a mano. L'ha costruita Oravio, da solo.
- Ha cercato le fonti e le ha aperte una per una: quelle che non rispondono non entrano.
- Ha scritto le formule e le ha provate con un esempio: se il conto non torna, la pagina non esce.
- Ha impaginato e messo online tutto da solo, senza che nessuno toccasse un tasto.
È lo stesso lavoro che fa per chi lo usa: gli dici a parole cosa ti serve, e lui lo fa mentre tu fai altro. Anche una pagina come questa, sui numeri tuoi.
Puoi chiedere a Oravio
Il numero ce l'hai. Adesso puoi chiedergli di risolverlo.
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