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Tieni il tavolo, prepari la linea, e loro non vengono: ogni mese sono 1050 € persi.

Quanto mi costano ogni mese i clienti che prenotano e non si presentano, e quando conviene chiedere una caparra?

Il costo al mese è il numero di tavoli che non si presentano, per le persone medie a tavolo, per la spesa media a persona, più quello che avevi già speso per prepararti. Conviene chiedere una caparra confirmatoria quando questa perdita pesa sul mese: nelle sere più richieste, per i gruppi, per le serate speciali e con chi ti ha già lasciato il tavolo vuoto. Se il cliente non viene, la caparra la tieni tu. Un acconto invece va restituito.

Aggiornata il 23 settembre 2026

Fai il calcolo con i tuoi numeri

Cambia un numero qui sotto: il risultato si aggiorna mentre scrivi.

Tavoli prenotati che non si presentano in un mese tavoli Persone in media per tavolo persone Spesa media a persona € Costi già spesi per ogni persona attesa (cibo preparato, ore del personale) € Caparra che chiederesti sul conto previsto %

Incasso che non entra in un mese

900 €

sono i soldi che quei tavoli avrebbero lasciato in cassa se fossero venuti.

Perdita del mese, contando anche i costi già spesi1050 €è quanto ti costano ogni mese le prenotazioni a vuoto.

Caparra da chiedere a ogni tavolo18,00 €è la cifra che chiedi al momento della prenotazione per tenere il tavolo.

Caparre che terresti in un mese180 €è la parte della perdita che torna a te se chi non viene ha lasciato la caparra.

Il conto è fatto. Adesso Oravio può dirti cosa farne.

Crea l'account gratuito: appena entri, Oravio riparte da questi numeri — i tuoi, non quelli d'esempio — e ti dice cosa conviene fare. E la conversazione resta tua: la ritrovi quando torni.

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Come si calcola

Conta quanti tavoli prenotati non si sono presentati nell'ultimo mese.
Moltiplica per le persone medie a tavolo e per la spesa media a persona: è l'incasso mancato.
Aggiungi quello che avevi già speso per ogni persona attesa, come cibo preparato e ore del personale.
Il totale è la perdita del mese dovuta ai tavoli vuoti.
Calcola la caparra a tavolo: conto previsto del tavolo per la percentuale che vuoi chiedere.
Moltiplica la caparra per i tavoli che non vengono: è quanto terresti ogni mese.
Se la perdita del mese ti pesa, chiedi la caparra almeno nelle sere piene, per i gruppi e per le serate speciali.

Incasso che non entra in un mese = Tavoli prenotati che non si presentano in un mese × Persone in media per tavolo × Spesa media a persona
Perdita del mese, contando anche i costi già spesi = Incasso che non entra in un mese + Tavoli prenotati che non si presentano in un mese × Persone in media per tavolo × Costi già spesi per ogni persona attesa (cibo preparato, ore del personale)
Caparra da chiedere a ogni tavolo = Persone in media per tavolo × Spesa media a persona × Caparra che chiederesti sul conto previsto ÷ 100
Caparre che terresti in un mese = Tavoli prenotati che non si presentano in un mese × Caparra da chiedere a ogni tavolo

Un esempio

Tavoli prenotati che non si presentano in un mese: 10 tavoli · Persone in media per tavolo: 3 persone · Spesa media a persona: 30 € · Costi già spesi per ogni persona attesa (cibo preparato, ore del personale): 5 € · Caparra che chiederesti sul conto previsto: 20 %.

Risultato: Incasso che non entra in un mese: 900 € · Perdita del mese, contando anche i costi già spesi: 1050 € · Caparra da chiedere a ogni tavolo: 18,00 € · Caparre che terresti in un mese: 180 €.

Da tenere presente

Acconto e caparra non sono la stessa cosa: l'acconto, se il cliente disdice, va restituito.
Con la caparra confirmatoria, se è il locale a non rispettare la prenotazione, devi restituire il doppio.
Di solito la caparra non supera il venticinque o trenta per cento del conto previsto.
Scrivi chiare le regole della caparra al momento della prenotazione: quanto, fino a quando si può disdire, cosa succede.
I costi già spesi a persona cambiano da locale a locale: segna i tuoi per qualche settimana prima di decidere.

Fonti

Testo redatto con l'assistenza dell'intelligenza artificiale, a partire dalle fonti indicate, e controllato con il calcolo di esempio. È uno strumento di orientamento: per decisioni fiscali o contrattuali vale il parere del tuo commercialista.

Come è nata questa pagina

Nessuno l'ha scritta a mano. L'ha costruita Oravio, da solo.

Ha cercato le fonti e le ha aperte una per una: quelle che non rispondono non entrano.
Ha scritto le formule e le ha provate con un esempio: se il conto non torna, la pagina non esce.
Ha impaginato e messo online tutto da solo, senza che nessuno toccasse un tasto.

È lo stesso lavoro che fa per chi lo usa: gli dici a parole cosa ti serve, e lui lo fa mentre tu fai altro. Anche una pagina come questa, sui numeri tuoi.

Puoi chiedere a Oravio

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