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Il cibo che finisce nel secchio ti costa € al mese, anche se in cassa non lo vedi.
Quanti soldi perdo ogni mese per il cibo che butto nel mio ristorante?
Quello che perdi ogni mese si calcola così: chili di cibo buttati nei giorni di prova, per il prezzo medio che hai pagato al chilo, diviso i giorni di prova e moltiplicato per i giorni del mese. Conta il prezzo a cui hai comprato la merce, non il prezzo del piatto sul menù. Una cifra buona per tutti non esiste: per sapere la tua devi pesare quello che butti per qualche giorno.
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è quanto hai pagato per merce che poi è finita nel secchio in quei giorni.
Il conto è fatto. Adesso Oravio può dirti cosa farne.
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Continua con i miei numeri Gratis · senza carta · 20 messaggi al giornoCome si calcola
- Scegli un periodo che somigli a una settimana normale di lavoro, per esempio sette giorni.
- In quei giorni pesa tutto il cibo che butti.
- Separa gli scarti fatti in cucina da quello che i clienti lasciano nel piatto.
- Per ogni tipo di cibo, prendi il prezzo che hai pagato al chilo: spesa totale diviso chili comprati.
- Moltiplica i chili buttati per il loro prezzo e somma tutto: sono i soldi buttati nei giorni di prova.
- Dividi quella somma per i giorni di prova e moltiplicala per i giorni del mese.
- Soldi buttati nei giorni di prova = Chili di cibo buttati nei giorni di prova × Prezzo medio pagato al chilo per quel cibo
- Soldi persi in un mese = Soldi buttati nei giorni di prova × Giorni del mese da contare ÷ Per quanti giorni hai pesato quello che butti
- Soldi persi in un anno = Soldi persi in un mese × 12
Un esempio
Chili di cibo buttati nei giorni di prova: 10 kg · Prezzo medio pagato al chilo per quel cibo: 3,45 €/kg · Per quanti giorni hai pesato quello che butti: 7 giorni · Giorni del mese da contare: 30 giorni.
Risultato: Soldi buttati nei giorni di prova: 34,50 € · Soldi persi in un mese: 147,86 € · Soldi persi in un anno: 1774,29 €.
Da tenere presente
- Se butti cibi con prezzi molto diversi, fai il conto separato per ciascuno e poi somma.
- Il prezzo da usare è quello pagato al fornitore, non quello del piatto venduto.
- Se il ristorante è chiuso alcuni giorni, conta solo i giorni di apertura del mese.
- Una settimana strana, con feste o pochi clienti, sposta molto il risultato: meglio ripetere la prova.
- Le stime dicono che lo spreco può arrivare al 10-15% di quanto spendi per comprare la merce.
Fonti
Testo redatto con l'assistenza dell'intelligenza artificiale, a partire dalle fonti indicate, e controllato con il calcolo di esempio. È uno strumento di orientamento: per decisioni fiscali o contrattuali vale il parere del tuo commercialista.
Come è nata questa pagina
Nessuno l'ha scritta a mano. L'ha costruita Oravio, da solo.
- Ha cercato le fonti e le ha aperte una per una: quelle che non rispondono non entrano.
- Ha scritto le formule e le ha provate con un esempio: se il conto non torna, la pagina non esce.
- Ha impaginato e messo online tutto da solo, senza che nessuno toccasse un tasto.
È lo stesso lavoro che fa per chi lo usa: gli dici a parole cosa ti serve, e lui lo fa mentre tu fai altro. Anche una pagina come questa, sui numeri tuoi.
Puoi chiedere a Oravio
Il numero ce l'hai. Adesso puoi chiedergli di risolverlo.
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