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Tieni aperto tutte le sere e non sai se ci rimetti: te ne servono almeno 30 coperti.

Quanti clienti mi servono ogni sera perché valga la pena tenere aperto?

Il numero minimo di clienti per sera è uguale alle spese fisse del mese divise per quello che ti resta da ogni cliente, e poi divise per le sere di apertura. Quello che ti resta da ogni cliente è la spesa media meno quanto ti costano cibo, bevande e le altre spese legate a quel cliente. Con spese fisse di 15.000 € al mese, spesa media di 30 €, costo di 10 € a cliente e 25 sere aperte, servono 30 clienti a sera: sotto questa soglia la serata non copre le spese.

Aggiornata il 23 settembre 2026

Fai il calcolo con i tuoi numeri

Cambia un numero qui sotto: il risultato si aggiorna mentre scrivi.

Spese fisse del mese (affitto, stipendi fissi, assicurazioni, bollette di base) € Quanto spende in media un cliente € Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra) € Sere di apertura nel mese sere

Clienti minimi per sera

30 coperti

Sotto questo numero di clienti la serata non basta a coprire le spese: ci rimetti.

Quanto ti resta da ogni cliente20,00 €È la parte di ogni conto che va a pagare affitto, stipendi e le altre spese fisse.

Clienti minimi nel mese750 copertiÈ il totale di clienti del mese che serve per pareggiare i conti.

Incasso minimo per sera900,00 €Se a fine serata la cassa non arriva a questa cifra, quella sera hai lavorato in perdita.

Il conto è fatto. Adesso Oravio può dirti cosa farne.

Crea l'account gratuito: appena entri, Oravio riparte da questi numeri — i tuoi, non quelli d'esempio — e ti dice cosa conviene fare. E la conversazione resta tua: la ritrovi quando torni.

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Come si calcola

Somma le spese fisse del mese: quelle che paghi anche se non entra nessuno.
Calcola la spesa media di un cliente: incasso del mese diviso il numero di clienti serviti.
Calcola quanto ti costa un cliente: cibo, bevande e le altre spese che crescono con i clienti.
Togli il costo di un cliente dalla spesa media: è quello che ti resta da ogni cliente.
Dividi le spese fisse per quello che ti resta da ogni cliente: sono i clienti che servono nel mese.
Dividi i clienti del mese per le sere di apertura: sono i clienti che servono ogni sera.

Clienti minimi per sera = Spese fisse del mese (affitto, stipendi fissi, assicurazioni, bollette di base) ÷ (Quanto spende in media un cliente - Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra)) ÷ Sere di apertura nel mese
Quanto ti resta da ogni cliente = Quanto spende in media un cliente - Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra)
Clienti minimi nel mese = Spese fisse del mese (affitto, stipendi fissi, assicurazioni, bollette di base) ÷ (Quanto spende in media un cliente - Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra))
Incasso minimo per sera = Spese fisse del mese (affitto, stipendi fissi, assicurazioni, bollette di base) ÷ (Quanto spende in media un cliente - Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra)) ÷ Sere di apertura nel mese × Quanto spende in media un cliente

Un esempio

Spese fisse del mese (affitto, stipendi fissi, assicurazioni, bollette di base): 15.000 € · Quanto spende in media un cliente: 30 € · Quanto ti costa un cliente (cibo, bevande, tovaglioli, personale extra): 10 € · Sere di apertura nel mese: 25 sere.

Risultato: Clienti minimi per sera: 30 coperti · Quanto ti resta da ogni cliente: 20,00 € · Clienti minimi nel mese: 750 coperti · Incasso minimo per sera: 900,00 €.

Da tenere presente

Se il costo di un cliente è uguale o più alto della spesa media, non esiste un numero di clienti che basti.
Il risultato è il minimo per non perdere: sopra questa soglia cominci a guadagnare.
Se esce un numero con la virgola, arrotonda sempre in su: mezzo cliente non si siede al tavolo.
I numeri di esempio sono solo indicativi: metti i tuoi, presi dai conti veri degli ultimi mesi.
Se hai sere molto piene e sere vuote, fai il conto anche sulle singole sere: la media può ingannare.

Fonti

Testo redatto con l'assistenza dell'intelligenza artificiale, a partire dalle fonti indicate, e controllato con il calcolo di esempio. È uno strumento di orientamento: per decisioni fiscali o contrattuali vale il parere del tuo commercialista.

Come è nata questa pagina

Nessuno l'ha scritta a mano. L'ha costruita Oravio, da solo.

Ha cercato le fonti e le ha aperte una per una: quelle che non rispondono non entrano.
Ha scritto le formule e le ha provate con un esempio: se il conto non torna, la pagina non esce.
Ha impaginato e messo online tutto da solo, senza che nessuno toccasse un tasto.

È lo stesso lavoro che fa per chi lo usa: gli dici a parole cosa ti serve, e lui lo fa mentre tu fai altro. Anche una pagina come questa, sui numeri tuoi.

Puoi chiedere a Oravio

Il numero ce l'hai. Adesso puoi chiedergli di risolverlo.

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