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Ce qui part à la poubelle en cuisine vous coûte 4 320 € par mois, sans que ça se voie nulle part.

Combien d'argent je perds chaque mois avec la nourriture que je jette dans mon restaurant ?

Votre perte du mois, c'est le poids de nourriture jetée en un mois multiplié par ce que vous coûte un kilo de marchandise. Sans pesée, prenez les grammes jetés par couvert, multipliez par vos couverts du mois, divisez par 1 000, puis multipliez par votre coût au kilo. Ce montant ne compte que la marchandise : le travail, l'énergie et l'enlèvement des déchets viennent en plus.

Mise à jour le 23 septembre 2026

Fais le calcul avec tes chiffres

Change un chiffre ci-dessous : le résultat se met à jour pendant que tu écris.

Grammes de nourriture jetés par couvert (cuisine et restes d'assiette) g Nombre de couverts servis par mois couverts Ce que vous coûte en moyenne un kilo de marchandise €/kg

Argent perdu chaque mois en marchandise jetée

4 320 €

C'est l'argent que vous avez payé à vos fournisseurs et qui finit à la poubelle chaque mois.

Kilos de nourriture jetés par mois540 kgC'est le poids que vos poubelles emportent chaque mois, à comparer avec votre prochaine pesée.

Perte par couvert servi1,44 €C'est ce que chaque assiette servie vous coûte en plus, sans que le client le paie.

Perte sur une année51 840 €C'est ce que le gaspillage vous prend sur une année entière si rien ne change.

Le calcul est fait. Oravio peut maintenant te dire quoi en faire.

Crée ton compte gratuit : dès que tu entres, Oravio repart de ces chiffres — les tiens, pas ceux de l'exemple — et te dit ce qu'il vaut mieux faire. La conversation reste à toi : tu la retrouves quand tu reviens.

Continuer avec mes chiffres Gratuit · sans carte · 20 messages par jour

Comment on le calcule

Pendant une semaine, pesez tout ce qui est jeté : en cuisine et dans les restes d'assiette.
Multipliez le poids de la semaine par 4,3 pour avoir un mois.
Si vous n'avez pas pesé, prenez les grammes jetés par couvert et multipliez par vos couverts du mois.
Divisez par 1 000 pour passer des grammes aux kilos.
Calculez votre coût au kilo : vos achats de nourriture divisés par les kilos achetés sur la même période.
Multipliez les kilos jetés par votre coût au kilo : vous avez la perte du mois en marchandise.

Argent perdu chaque mois en marchandise jetée = Grammes de nourriture jetés par couvert (cuisine et restes d'assiette) × Nombre de couverts servis par mois ÷ 1000 × Ce que vous coûte en moyenne un kilo de marchandise
Kilos de nourriture jetés par mois = Grammes de nourriture jetés par couvert (cuisine et restes d'assiette) × Nombre de couverts servis par mois ÷ 1000
Perte par couvert servi = Argent perdu chaque mois en marchandise jetée ÷ Nombre de couverts servis par mois
Perte sur une année = Argent perdu chaque mois en marchandise jetée × 12

Un exemple

Grammes de nourriture jetés par couvert (cuisine et restes d'assiette): 180 g · Nombre de couverts servis par mois: 3 000 couverts · Ce que vous coûte en moyenne un kilo de marchandise: 8 €/kg.

Résultat: Argent perdu chaque mois en marchandise jetée: 4 320 € · Kilos de nourriture jetés par mois: 540 kg · Perte par couvert servi: 1,44 € · Perte sur une année: 51 840 €.

À garder en tête

Aucune moyenne ne remplace votre propre pesée : chaque restaurant jette des quantités différentes.
Le coût au kilo n'a pas de valeur officielle : calculez le vôtre, il change quand la carte change.
Ordres de grandeur d'une étude publique française, en grammes jetés par couvert : 180 en cuisine traditionnelle.
Même étude : 115 en hôtel-restaurant, 110 en crêperie ou pizzeria, 25 en gastronomique.
Le vrai coût est plus élevé : en cantine, avec le travail, l'énergie et les déchets, il vaut environ 2,3 fois la marchandise.

Sources

Texte rédigé avec l'assistance de l'intelligence artificielle, à partir des sources indiquées, et vérifié avec l'exemple chiffré. C'est un outil d'orientation : pour une décision fiscale ou contractuelle, l'avis de ton comptable prime.

Comment cette page est née

Personne ne l'a écrite à la main. C'est Oravio qui l'a construite, tout seul.

Il a cherché les sources et les a ouvertes une par une : celles qui ne répondent pas n'entrent pas.
Il a écrit les formules et les a testées sur un exemple chiffré : si le compte ne tombe pas juste, la page ne sort pas.
Il a mis en page et publié tout seul, sans que personne ne touche une touche.

C'est le même travail qu'il fait pour ceux qui l'utilisent : tu dis avec tes mots ce qu'il te faut, et c'est fait pendant que tu fais autre chose. Même une page comme celle-ci, sur tes chiffres à toi.

Et à partir d'ici, sans que tu redemandes rien

Chaque mois, Oravio refera le calcul avec vos couverts et votre coût au kilo du moment, vous préviendra dès que la perte dépasse celle du mois précédent et vous enverra un court résumé.

Cette page n'est qu'une chose parmi des centaines. Oravio vit sur ton propre serveur, sur ton ordinateur, ton téléphone et ta tablette : il se souvient pendant des années, travaille la nuit et continue tes tâches pendant que tu fais autre chose. Une minute suffit pour l'allumer.

Tu peux demander à Oravio

Le chiffre, tu l'as. Maintenant tu peux lui demander de le régler.

Oravio est un système d'exploitation IA : tu lui dis avec tes mots ce qu'il te faut et il le fait vraiment — il répond à tes clients à ta place, tient tes comptes, contrôle chaque nuit et ne te prévient que quand il le faut.

Dis-moi une chose que tu ne veux plus faire Gratuit, sans inscription. C'est moi qui réponds, pas un formulaire.