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Quel tavolo che resta vuoto a pranzo ti costa 80,00 €, anche se in cassa non lo vedi.

Quanto mi costa ogni tavolo vuoto a pranzo e da quale riempimento della sala comincio a guadagnare?

Un tavolo vuoto ti costa quello che ti sarebbe rimasto in tasca: la spesa media di un cliente meno quanto ti costa servirlo, moltiplicato per i clienti che siedono in media a quel tavolo. Cominci a guadagnare quando i clienti del mese superano i costi fissi divisi per quello che ti resta a cliente. Se dividi quel numero per i posti disponibili nel mese, trovi quanta parte della sala devi riempire.

Aggiornata il 23 settembre 2026

Fai il calcolo con i tuoi numeri

Cambia un numero qui sotto: il risultato si aggiorna mentre scrivi.

Spesa media di un cliente a pranzo € Quanto ti costa servire un cliente (cibo, bevande, personale extra, consumi) € Clienti che siedono in media a un tavolo coperti Spese fisse del mese da coprire con il pranzo (affitto, stipendi fissi, assicurazioni) € Posti a sedere del locale posti Giorni di apertura a pranzo nel mese giorni

Quanto perdi per ogni tavolo vuoto a pranzo

80,00 €

sono i soldi che ti sarebbero rimasti in tasca se quel tavolo si fosse seduto qualcuno.

Clienti a pranzo nel mese per coprire tutte le spese500 copertisotto questo numero di clienti il mese chiude in perdita, sopra cominci a guadagnare.

Parte della sala da riempire per non perdere62,5 %se in media la sala è piena meno di così, il pranzo non si paga da solo.

Il conto è fatto. Adesso Oravio può dirti cosa farne.

Crea l'account gratuito: appena entri, Oravio riparte da questi numeri — i tuoi, non quelli d'esempio — e ti dice cosa conviene fare. E la conversazione resta tua: la ritrovi quando torni.

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Come si calcola

Togli dalla spesa media di un cliente quello che ti costa servirlo: è quanto ti resta per ogni cliente.
Moltiplica quello che ti resta per i clienti che siedono in media a un tavolo: è quanto perdi per ogni tavolo vuoto.
Dividi le spese fisse del mese per quello che ti resta a cliente: sono i clienti che ti servono per andare in pari.
Moltiplica i posti a sedere per i giorni di apertura: sono i posti che hai in tutto il mese.
Dividi i clienti che ti servono per i posti del mese e moltiplica per cento: è la parte di sala da riempire.
Ogni cliente in più oltre quella soglia è guadagno.

Quanto perdi per ogni tavolo vuoto a pranzo = (Spesa media di un cliente a pranzo - Quanto ti costa servire un cliente (cibo, bevande, personale extra, consumi)) × Clienti che siedono in media a un tavolo
Clienti a pranzo nel mese per coprire tutte le spese = Spese fisse del mese da coprire con il pranzo (affitto, stipendi fissi, assicurazioni) ÷ (Spesa media di un cliente a pranzo - Quanto ti costa servire un cliente (cibo, bevande, personale extra, consumi))
Parte della sala da riempire per non perdere = Clienti a pranzo nel mese per coprire tutte le spese ÷ (Posti a sedere del locale × Giorni di apertura a pranzo nel mese) × 100

Un esempio

Spesa media di un cliente a pranzo: 30 € · Quanto ti costa servire un cliente (cibo, bevande, personale extra, consumi): 10 € · Clienti che siedono in media a un tavolo: 4 coperti · Spese fisse del mese da coprire con il pranzo (affitto, stipendi fissi, assicurazioni): 10.000 € · Posti a sedere del locale: 40 posti · Giorni di apertura a pranzo nel mese: 20 giorni.

Risultato: Quanto perdi per ogni tavolo vuoto a pranzo: 80,00 € · Clienti a pranzo nel mese per coprire tutte le spese: 500 coperti · Parte della sala da riempire per non perdere: 62,5 %.

Da tenere presente

Se apri anche la sera, metti nel pranzo solo la parte delle spese fisse che gli spetta, non tutto l'affitto.
Nel costo per cliente metti solo le spese che crescono con i clienti: cibo, bevande, aiuto extra, gas e luce in più.
Il numero di clienti per tavolo cambia da locale a locale: controlla il tuo sulle ricevute di qualche settimana.
Se la soglia supera il cento per cento, con questi prezzi e queste spese il pranzo non può andare in pari.
La spesa media va presa senza la parte di tasse che giri allo Stato, altrimenti il conto viene troppo ottimista.

Fonti

Testo redatto con l'assistenza dell'intelligenza artificiale, a partire dalle fonti indicate, e controllato con il calcolo di esempio. È uno strumento di orientamento: per decisioni fiscali o contrattuali vale il parere del tuo commercialista.

Come è nata questa pagina

Nessuno l'ha scritta a mano. L'ha costruita Oravio, da solo.

Ha cercato le fonti e le ha aperte una per una: quelle che non rispondono non entrano.
Ha scritto le formule e le ha provate con un esempio: se il conto non torna, la pagina non esce.
Ha impaginato e messo online tutto da solo, senza che nessuno toccasse un tasto.

È lo stesso lavoro che fa per chi lo usa: gli dici a parole cosa ti serve, e lui lo fa mentre tu fai altro. Anche una pagina come questa, sui numeri tuoi.

Puoi chiedere a Oravio

Il numero ce l'hai. Adesso puoi chiedergli di risolverlo.

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